FOOD ・ DRINKS
| パキスタンの食堂のメニューは、ほとんど決まっています。チキンカレー、羊カレー、豆のカレーぐらいかな。しかし、どの店でも焼きたてのチャパティーを出してくれるので、私は大満足でした。ビールや地酒などアルコールはありません。その代わり、お砂糖とミルクがたっぷり入った紅茶『チャイ』があります。 |
0.20 夜食
小腹が減った。ピザやハンバーガーなどファースト・フード店の灯りは沢山あるが、パキスタンで初めての食事は地元レストランにしたい。道を見失わないように歩き、何本目かの通りで店を見つけた。適当なテーブルに座ると、目の前に水とチャパティーが置かれた。
（上：チキン３８ルピー、チャパティー2.5ルピー。合計４２ルピー、８２円）
（上：レストランのシェフや給仕さんと記念撮影）
朝食は宿の正面にある小さなレストラン。焼き立てのチャパティーが出てくると同時に手が伸びた。これは夜食と同じで致し方ないことで、美味しそうなものは１秒たりとも放置できない。次に出てきたのはチャイ。チャイとは、煮え立った牛乳でしっかり出した紅茶である。たっぷり入った砂糖は、朝の１杯として最高。本当はジュースをごくごく飲んで水分補給したいが、美味しいチャイに免じて許してあげよう。次に出てきた目玉焼きは、油まみれで苦労した。
（上：油が多いが味は良い。皿の中には卵が入っている。）
注文した鶏カレーは約束の時間にできていなかったので、私は調理場に入り込み、薪がくべられた２つの鍋を覗いた。一方の鍋には、先ほどまで庭を逃げ回り調理を手間取らせた鶏とジャガイモ、もう一方の鍋では白飯が炊かれていた。（写真下左）
（写真上右）チキンカレーの味はまずまず。ところで、鶏肉の一番旨い部分は『首』。絶対にここが旨い。みなさんもお試し下さい。
冷えきったキッチンから、温かい夕食が運ばれてきた。
（上：昼にさばかれた鶏をトマトソースで煮込んだもの、米、チャパティー、水）
ローリー駅前のレストランにいる。
（上：ここのレストランのチャパティーもまた大変美味しい。３枚も食べた。焼きたてで油分が少ないのは何よりだ。カレーはマトン（羊）とジャガ芋。芋は昨日作ったものかも知れないが腐っていない。）
吃驚するほど美味しいものではないが、羊のシシケバブを食べて満足している。それより、コーヒーが素晴らしい。インスタントコーヒーが瓶ごと、受け皿に載って出てきた。素晴らしい。自分で好きなだけ何杯でも飲める。そのブラック・コーヒーを初めて口にした時・・・カフェインに痺れた。意識が遠く無くなるような感覚は、初めて薬を飲んだ子どものような驚きだった。
過熱した油の中に落とされた鶏卵は、ぐつぐつ形を変えながら白い衣を身にまとっていく。鉄製鍋の底をチン、と叩き、黄味が潰れ白味とほどよく混じりあえば完成。ここまで１分かからない。調味料なし。かくして目の前に差し出された皿を受け取り、自分で塩をかけて食べる。塩が上手い。目玉焼きというより、塩と熱々の油を楽しむ格好だ。
（上：早朝なので開いている店は少なかった）
（上：目玉焼き、チャイ、食べかけのプーリ）
簡単な食堂を探しても見つからない。大型バスが排気ガスをまき散らす道路脇に、車座になって羊肉を食べる男達を発見したが、砂埃と大量の排気ガスにまみれていそうで、とても食べる気にならない。昨日からの懸案になっている靴屋を見て回りながら食堂も探したが、結果として、交差点角のその屋台？しかない。
（上：地べたから２０ｃｍだけ高い椅子に座ってみると、小さな料理店も捨てたものではない。大勢の人が入れ代わり立ち代わり食事をするから、車から排出された窒素酸化物も希釈され、ほどよい酸味となって味に深みを与えているのだろう。写真に写っている彼は、トマトをスライスしているが、炒めたトマトはそのエキスを全て肉に吸われて皮だけが残る。味は大変よろしい。）
（上：とはいっても、洒落たテーブルはない。皿は埃まみれの地べたに置いた。どう考えても通常の日本人の感覚の食卓ではない。皿を膝に乗せて食べようかとも考えたが、それは他の客に対して失礼だし、それ以前に、そんなゆとりのスペースがない。長いナンを２つに折りたたみ、地面につかないように注意しながら食べる。２４Ｒｓ、４８円。）
（上：私の座席から見た風景）
黒い上着の少年は、隣の食堂のシェフ。同じようなメニューの食事を出している。彼は焼肉の他にピーナッツなども売っていた。また、赤や黄色のバケツには生水が入っていて、私の隣のおじさんや、そのまた隣のおじさんがコップを回してくるので、バケツに１番近い私が水を汲むことになる。旨そうにごくごく飲むので、私もトライしようかなと思ったけれど今回は遠慮。尚、支払いの時、２５Ｒｓ出したらお釣の１Ｒｓがなかったので、私は「いらないよ、取っておいて。」と申し出たのに、隣の少年の店で食事をしていた兄ちゃんが、店主に代わって銅色に輝く硬貨をくれた。ありがとう、と元気よく立ち去るのが旅人の礼儀作法。見事に全部平らげた珍客は、爽やかな挨拶と共に排気ガスの中に消え去った。
市場の路地で、グリーンティーを出している店を見つけた。パキスタンで緑茶を飲むのは初めてなので、それだけでも楽しみなのに、この店の奥には新鮮な草を敷きつめた客室がある。数人の男達があぐらをかいて小さなティーセットを囲み、日曜の午後のひとときを楽しんでいた。ここでもお茶は、会話のための舞台装置なのである。
（上：緑色のティーポットを開けると、３種類の植物が入っていた。そのうちの１つ、１ｃｍほどある実を噛むと、喉の奥から頭のてっぺんまで透き通ったミントのような香りが駆け抜けた。）
宿の近くの立派なレストランに入った。靴を脱いで座敷きに上がり、７メートルほどあるビニール製マットの前であぐらをかく。両隣りには、裕福そうな地元客。１６３ルピー（そのうちチキンが８０ルピー）
（上：ちょっと頼み過ぎて残してしまったが、隣の客も残していたので安心。）