| このページは中学校２年理科『化学』／takaの授業記録2003です |
実験13 かるめ焼き
2004 3 22（月）
第１理科室
いくつかの方法を試してみたが、とうとう成功しなかった。インターネットの検索ページ
で『かるめ焼き』を打ち込めば、このページより分かりやすい記録がたくさんあるので調
べて下さい。（私も何１０ページか調べて作り方を勉強しました）
このページにある授業の目的は成功ではなく、わがままな実験なのでご了承下さい。
＜授業の流れ＞
１ いきなり生徒実験
理科室に移動した班から始めてよいことにしておいたので、始業のチャイムが鳴るころに
はほとんどの班がべっこう飴の制作に取りかかっていた。
２ カルメ焼きの作り方の説明
カルメ焼きにチャレンジしたい班だけ前に呼び出し、カルメ焼きの説明をした。１／３の
生徒が出てきたが、２／３の生徒は前回に引き続き『べっこう飴』を作った。
＜手 順＞
１ 重曹卵を作る
重曹卵（炭酸水素ナトリウム＋卵白＋砂糖）を準備するのは重要なポイント。しかし、
今回の実験では重曹卵の代わりに炭酸水素ナトリウム（重曹、膨らし粉、ベーキングパウ
ダー）使用した。重曹卵を使いたい方はインターネットで調べ下さい。
２ 砂糖に、水（砂糖がひたひたになる程度）を入れる
参考資料１： 上白砂糖水溶液を加熱した時の温度変化
＜条 件＞
１ 砂糖の量（２０〜２５グラム）
２ 水の量（１０〜１５グラム）
３ ガスバーナーの大きさ（中〜強）
＜方 法＞
１ 砂糖を完全に溶かす
２ ９５度Ｃまで冷や
３ 炎の大きさを一定にして加熱
４ １００度Ｃになったら、ストップウオッチを押す
５ ５秒毎の温度を記録する
６ 上記方法で２回測定する
＜結 果＞
| 時間 | 0 | 5 | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 40 | 45 | 50 | 55 | 60 | 65 | 70 | 75 | 80 | 85 | 90 |
| 1回め | 100 | 102 | 105 | 108 | 110 | 112 | 114 | 116 | 117 | 120 | 123 | 128 | 133 | 141 | 145 | 149 | ||
| 2回め | 100 | 104 | 107 | 109 | 112 | 115 | 117 | 120 | 123 | 128 | 134 | 139 | 145 | 149 | 154 | 158 | 164 | 190 |
参考資料２： 雑記帳
１ グラニュー糖に水を加え１２５度Ｃで溶解
→ これ以上高い温度では砂糖が焦げる（大人の味が好きな人はどうぞ！）
→ ショ糖分子が重合（直鎖状高分子）し、粘度が高くソフトな甘さになる
→ グラニュー糖は純粋なショ糖だが、白砂糖や黒砂糖はいくつかの糖類が混合している
→ 水の量は適当（砂糖がひたひたになる程度）でよい
２ 炭酸水素ナトリウムを１２５度Ｃで熱分解
→ これより低い温度では、発生する二酸化炭素や水蒸気の圧力が不足して膨らまない
→ もっと高温でも分解するが、砂糖の粘度が下がり膨らまない（と同時に焦げる）３ 重曹卵を作る
→ 炭酸水素ナトリウムに卵白を入れる
→ 卵白は、卵１個で５０人分以上
→ 入れなくても膨らむが、卵白が固まることで気体が逃げるのを防ぐ
→ 卵白そのものの粘度が膨張を助ける
→ 重曹卵に加えるグラニュー糖は、溶かしてはいけない４ （炭酸水素ナトリウムに）グラニュー糖を入れる
→ 入れなくても膨らむが、溶解した砂糖の「結晶核」になり固まり易くなる
→ どんな砂糖でもよいが、結晶の形がハッキリしているグラニュー糖がベター
→ グラニューが溶けて結晶がなくならないように、かき混ぜる直前にひとつまみ入れる
＜評価基準＞
１ 自然事象への関心・意欲・態度
Ａ 自宅で、かるめ焼きを作れる
Ｂ 自宅から、必要な材料を持参できる
２ 科学的な思考
Ｂ 温度変化に注意しながら、カルメ焼きを作れる
Ｂ 失敗の原因を考え、実験方法を工夫できる
３ 実験・観察の技能・表現
Ａ ふっくら美味しいカルメ焼きを作れる
Ｂ 一応、かるめ焼きと呼ぶことができる食べ物を作れる
Ｃ 安全に注意して、事故なく実験を終了できる
４ 自然事象についての知識・理解
Ｂ 炭酸水素ナトリウムによって食品が膨らむことを説明できる
授業を終えて
完璧なものは出来なかったが、数々のチャレンジを工夫ができてので生徒もmr. takaも
満足している。
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実験12 べっこう飴２年生の理科はこれでお終い