食物と消化酵素
2003 11
各教室
今日は質問形式で授業を進めました。
授業の流れ
１ 中学生が１日に必要なカロリー
年頃の中学生は、男女を問わずダイエットに興味があるので、カロリーという言葉に敏感に反応する。街に溢れるコンビニエンスストアの食品にはカロリー表示をしているものが多い。その割には、自分が必要とする１日の熱量（カロリー）を知っている中学生はいなかった。数字も桁もさっぱりなのである。家庭科で学習したはずなのに、、、。図１に示した数値は、参考資料によって多少の前後がある。
図１ 中学生が１日に必要なカロリー
２ なぜ食べるのか？
日本人の標準的な食事の回数は１日３回ですが、厳しい生活環境で生活している人達は違います。飽食の世界に生きている私たち日本人は、食事の意味を本当に問い直す必要があると思います。そうすれば、肥満に悩む人は激減するはずです。図２を見ると、この学級では、生徒から私が望む答え生活に必要な活動エネルギーを得るため、が返ってきたようです。その後は、具体的な活動について真面目な意見が出されました。なお、この質問は前時に終了してるクラスがあります。
図２ Ａ組の生徒が発表した食べる理由
３ ５大栄養素
家庭科で学習済みの５大栄養素について復習します。何人かの生徒は意気込んで手をあげることでしょう。Ａ組の生徒は図３のような順に発表しました。まさか、ビタミンや無機質から出てくると思わなかったのですが、生徒の勢いを尊重することにしましょう。また、図４には５大栄養素１グラム当たりの熱量（カロリー）、それらを含む主な食品などを掲載しましたので参考にして下さい。
図３ Ａ組の生徒が発表した５大栄養素
| 表４ ５大栄養素 | ||
|
カロリー |
|
|
| 炭水化物 ４kcal/g |
米、パン | ブドウ糖に分解され、エネルギー源になる |
| 脂 質 9kcal/g |
油、バター | 脂肪酸とグリセリンに分解され、エネルギー源になる |
| たんぱく質 ４kcal/g |
肉、魚 | 筋肉や血液など、体の組織を作る |
| 無機質 | Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ | 体の組織を作ったり、体の調子を整える Ｃａ、Ｐ：骨、歯 Ｆｅ：血液 |
| ビタミン | 脂溶性 （Ａ、Ｄ） 水溶性 （Ｂ１、Ｂ２、Ｃ） |
体の調子を整える Ａ：目、皮膚 Ｂ１、２：炭水化物や脂質の燃焼を助ける Ｃ：血管、傷の回復 Ｄ：骨、歯 |
※ 家庭科では、食品を６つの食品群に分類している
１群 魚・肉・卵・豆製品（動物性と植物性に細分、おもに体の組織を作る）
２群 牛乳・小魚・海藻（Ｃａを多く含む）
３群 緑黄色野菜（体内でビタミンＡに変わるカロテンを多く含む）
４群 その他の野菜・果物（ビタミンＣやＣａを多く含む）
５群 穀類・いも類・砂糖（炭水化物を主成分とする）
６群 油脂（脂質を主な成分とする、少量で多くのエネルギーを得る、動物性と植物性がある）
４ 食物が体に入るとどうなるか？
体内ではどのような変化が起こるのでしょう。３で発表された５大栄養素について、それぞれについてまとめてみました。図４では、１年生のときに行った実験実験１いろいろなものを熱する、実験２有機物を熱するについて触れています。食塩など化学変化しない物質があること、有機物は燃焼してエネルギーを発生することを確認しました。
図４ 食物が体に入るとどうなるか？
５ 食物を分解する方法
お待たせしました。ここからが本番です。皆さんの体の中でバスバーナーの炎を使うことはできません。さて、どうしましょう？ Ｂ組では、図５に示したような答えが出てきました。運動したり、歯でかんだり、胃液で溶かしたり・・・それから先の消化酵素については、教科書や理科便覧で調べて発表させました。図６には中学生が覚えなければならない４つの消化酵素がまとめられていますが、
図５ Ｂ組で出された食物を分解する方法
図６ 中学校で学ぶ４つの消化酵素
授業を終えて
熱量を測定するために、ブドウ糖１グラム、アミノ酸１グラム、食用油１グラム、をそれぞれスプーンにとって、100mlのビーカーに入れた水100mlを過熱する実験は如何だろう。
体の構成成分
６６％ 水分
１６％ タンパク質
１３％ 脂質
４％ 無機質
１％ 炭水化物
調べた備 考
図７で示したように、Ｄ組では食べ物を消化する理由についても考え、発表させた。
図７ Ｄ組で出された食物を分解する方法